• ermangirgin

Olmazsa Olmaz Tarifler: Rozbif

Size yapılması oldukça kolay fakat sofralara bu az emeğe oranla oldukça değer katan bir tarif vereceğim: Rozbif


Evde de kesilmemiş minik bir bonfile var. Şartlar uygun. Bonfileyi asla kasaba kestirmem. Yalnızca temizletir, porsiyonlamasını kendim yaparım. Sebebi şu. Eğer bonfileyi ya da herhangi bir eti kestirip saklamak isterseniz, etin havayla temas ettiği yüzey alanını da arttırmış olursunuz. Bu da etinizin daha çabuk bozulmasına neden olur.


Sanırım bu yapılması en kolay tariflerden biri. Biraz deniz tuzu, biraz çekme karabiber ve pembe biber, ince doğranmış biberiye ve taze dövülmüş kişniş tohumunu bir kaba alıp üzerine güzelce zeytinyağı gezdirdim ben. Farkındaysanız gram bile yok. O kadar yani.


Sonra da bonfilenin -ki kontrfile ile de olur, ki kontrfile de biftek demektir- dışını bu karışımla iyice kaplayıp önceden ısıttığım döküm tavada her tarafı iyice renk alacak şekilde pişirdim. Sonra da fırına. Verdim gitti.


Zaten adı üzerinde "roast beef", yani rostolanmış et. Fırından alma süremiz etin kalınlığına göre değişir ama benim sevdiğim pişme ayarı, "ayy bu çok pembe, çiğ bu, ben bunu yemem, midem bulandı" ayarıdır. Bu aşamaya benim etle 10 dakika bile olmadan geldik. Siz keyfinize göre test edebilirsiniz. Etin kalınlığına ve fırının performansına göre pişirme süresi değişecektir. Bir denemeden sonra size uygun oranı yakalayacaksınız.


Sonra ister soğuk, ister sıcak. İster kalın, ister ince dilim. İster tek başına, ister ekmeğin üzerine biraz taneli hardal, az roka, bol Parmesan.


Olmazsa Olmaz:


Bonfile veya kontrfile, tane karabiber, pembe biber, deniz tuzu, kişniş tohumu, biberiye, zeytinyağı.